Tanskan Arla Foodservicessä työskentelevä Brian on alun perin valmistunut kokiksi Tanskan kulinaarisesta koulusta. Hänellä on ravintola-alan kokemusta jo yli 20 vuoden ajalta ja hän on toiminut mm. kokkina, keittiöpäällikkönä ja ravintoloitsijana erilaisissa tanskalaisissa ravintoloissa. Ravintolakokemuksen lisäksi Brian on ollut Tanskan kokkiyhdistyksen hallituksessa ja arvostelijana Tanskan kulinaarisen instituutin loppukokeissa.